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Le origini della cucina
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Un'esplorazione approfondita della nascita della cucina, così come è stata tracciata dalla elBullifoundation di Ferran Adrià, un'autorità e uno chef iconico.
Utilizzando l'esclusiva metodologia "Sapiens" di Ferran Adrià, questo straordinario libro esamina in modo dettagliato le basi della cucina, a partire dalle sue prime fonti. Tracciando ogni elemento dei prodotti, degli strumenti e delle abilità coinvolte nella preparazione del cibo, pone domande puntuali come: la scelta del cibo crudo è un atto di cottura o la cottura inizia quando si usano strumenti specifici per adattarlo? Il cibo può essere considerato "cotto" se consumato allo stato crudo? Ricco di testi intriganti e di illuminanti diagrammi e immagini della elBullifoundation, è un must per la biblioteca di ogni cuoco serio.
Le origini della cucina è l'aggiunta perfetta alla biblioteca di Phaidon su Ferran Adrià, insieme a Un giorno a elBulli, Il pasto di famiglia, Coffee Sapiens e Che cos'è la cucina.n esplorazione approfondita della nascita della cucina, come tracciata dalla elBullifoundation di Ferran Adrià.
Questo volume essenziale esamina le basi della cucina, partendo dalle sue prime fonti. Tracciando ogni elemento dei prodotti, degli strumenti e delle abilità coinvolte nella preparazione del cibo, pone domande puntuali come: la scelta del cibo crudo è un atto di cottura o la cottura inizia quando si usano strumenti specifici per adattarlo? Il cibo può essere considerato "cotto" se consumato allo stato crudo? Ricco di testi intriganti e di illuminanti diagrammi e immagini della elBullifoundation, è un must per la biblioteca di ogni cuoco.
Formato: Volume cartonato
Dimensioni: 330 x 230 mm (13 x 9 in)
Pagine: 480 pp
Illustrazioni: 500 illustrazioni
Ferran Adrià è entrato a far parte dello staff del ristorante elBulli nel 1984 ed è rapidamente diventato capo chef con tre stelle Michelin e altri riconoscimenti. Famoso per le sue tecniche culinarie pionieristiche, è stato applaudito - e imitato - in tutto il mondo. Dalla chiusura di elBulli nel 2011, Ferran Adrià ha tenuto conferenze in tutto il mondo e ha sviluppato la elBullifoundation, un'accademia culinaria e un think tank, nel sito dell'ex elBulli, fuori Barcellona.
- Creatore:Phaidon (Produttore)
- Dimensioni:Altezza: 33,02 cm (13 in)Larghezza: 22,86 cm (9 in)Profondità: 3,81 cm (1,5 in)
- Materiali e tecniche:
- Luogo di origine:
- Periodo:
- Data di produzione:2021
- Tipo di produzione:Nuovo e personalizzato(Produzione regolare)
- Tempi di produzione stimati:Disponibile ora
- Condizioni:
- Località del venditore:New York, NY
- Numero di riferimento:Venditore: 97818386616251stDibs: LU1878323348282
Phaidon
PHAIDON: LA CASA DELLE ARTI VISIVE
Phaidon Press, fondata a Vienna nel 1923, è la principale casa editrice globale di arti creative. Collaboriamo con gli autori più influenti del mondo per produrre libri innovativi su arte, fotografia, design, architettura, moda, cibo, viaggi e libri illustrati per bambini che rappresentano il meglio del design, della qualità e del gusto. I bellissimi libri illustrati di Phaidon sono apprezzati in tutto il mondo per i loro contenuti eccezionali e la loro produzione pluripremiata. Nell'ottobre 2012, Phaidon è passata sotto una nuova proprietà e il suo nuovo team dirigenziale ha iniziato il compito di far crescere l'azienda a lungo termine come editore leader mondiale di libri nei settori delle arti visive, del cibo e dei bambini. I successi editoriali degli anni successivi hanno ampliato il programma artistico in crescita fino a includere libri realizzati in collaborazione con la superstar mondiale Rihanna, NIKE, la fotografa Annie Leibovitz, lo stilista Sir Paul Smith, il marchio di streetwear Supreme e Cecily Brown, una delle tante artiste all'avanguardia dell'iconica Contemporary Artists Series dell'azienda. Più recentemente, Phaidon ha aggiunto con successo l'interior design alle sue categorie editoriali principali. Phaidon gestisce oggi una rete di vendita e distribuzione globale, vendendo in oltre 100 paesi e pubblicando libri in inglese, cinese, francese, spagnolo, giapponese e tedesco, e con un numero crescente di partner editoriali in altre lingue.
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