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Le origini della cucina

Informazioni sull’articolo

Un'esplorazione approfondita della nascita della cucina, così come è stata tracciata dalla elBullifoundation di Ferran Adrià, un'autorità e uno chef iconico. Utilizzando l'esclusiva metodologia "Sapiens" di Ferran Adrià, questo straordinario libro esamina in modo dettagliato le basi della cucina, a partire dalle sue prime fonti. Tracciando ogni elemento dei prodotti, degli strumenti e delle abilità coinvolte nella preparazione del cibo, pone domande puntuali come: la scelta del cibo crudo è un atto di cottura o la cottura inizia quando si usano strumenti specifici per adattarlo? Il cibo può essere considerato "cotto" se consumato allo stato crudo? Ricco di testi intriganti e di illuminanti diagrammi e immagini della elBullifoundation, è un must per la biblioteca di ogni cuoco serio. Le origini della cucina è l'aggiunta perfetta alla biblioteca di Phaidon su Ferran Adrià, insieme a Un giorno a elBulli, Il pasto di famiglia, Coffee Sapiens e Che cos'è la cucina.n esplorazione approfondita della nascita della cucina, come tracciata dalla elBullifoundation di Ferran Adrià. Questo volume essenziale esamina le basi della cucina, partendo dalle sue prime fonti. Tracciando ogni elemento dei prodotti, degli strumenti e delle abilità coinvolte nella preparazione del cibo, pone domande puntuali come: la scelta del cibo crudo è un atto di cottura o la cottura inizia quando si usano strumenti specifici per adattarlo? Il cibo può essere considerato "cotto" se consumato allo stato crudo? Ricco di testi intriganti e di illuminanti diagrammi e immagini della elBullifoundation, è un must per la biblioteca di ogni cuoco. Formato: Volume cartonato Dimensioni: 330 x 230 mm (13 x 9 in) Pagine: 480 pp Illustrazioni: 500 illustrazioni Ferran Adrià è entrato a far parte dello staff del ristorante elBulli nel 1984 ed è rapidamente diventato capo chef con tre stelle Michelin e altri riconoscimenti. Famoso per le sue tecniche culinarie pionieristiche, è stato applaudito - e imitato - in tutto il mondo. Dalla chiusura di elBulli nel 2011, Ferran Adrià ha tenuto conferenze in tutto il mondo e ha sviluppato la elBullifoundation, un'accademia culinaria e un think tank, nel sito dell'ex elBulli, fuori Barcellona.
  • Creatore:
    Phaidon (Produttore)
  • Dimensioni:
    Altezza: 33,02 cm (13 in)Larghezza: 22,86 cm (9 in)Profondità: 3,81 cm (1,5 in)
  • Materiali e tecniche:
  • Luogo di origine:
  • Periodo:
  • Data di produzione:
    2021
  • Tipo di produzione:
    Nuovo e personalizzato(Produzione regolare)
  • Tempi di produzione stimati:
    Disponibile ora
  • Condizioni:
  • Località del venditore:
    New York, NY
  • Numero di riferimento:
    Venditore: 97818386616251stDibs: LU1878323348282

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