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Yoshihiro Narisawa, Cucina Satoyama. Libro di fotografia gastronomica e culinaria

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Gastronomia sostenibile Il manifesto di Yoshihiro Narisawa sulla cucina in armonia con il mondo naturale Il pluripremiato chef giapponese Yoshihiro Narisawa si è rivolto alla sua terra e alla natura per sviluppare la sua innovativa cucina satoyama e la sua filosofia culinaria. Ispirandosi alla tradizione giapponese di raccogliere ingredienti nel territorio tra le montagne e i villaggi, la zona di satoyama, e a metodi tradizionali simili per la raccolta del cibo, Narisawa ha creato ricette ed esperienze culinarie basate sull'uso sostenibile di ingredienti autoctoni. Utilizzando anche alimenti provenienti dalle acque e dalle foreste costiere, dalle alghe e dai serpenti di mare ai fiori selvatici e persino alla terra, le ricette sono presentate e illustrate da splendide fotografie di Sergio Coimbra, fotografo brasiliano di fama mondiale. Ma questo è più di un libro di ricette, è un nuovo tipo di libro di gastronomia che esplora i retroscena della provenienza degli ingredienti e anche il modo in cui lo chef lavora con gli artigiani che producono i suoi coltelli e le sue stoviglie. Questa attenzione a ogni fase della filiera è un altro aspetto del satoyama, e nel corso dei viaggi che Narisawa e Coimbra hanno compiuto il libro è diventato anche una guida turistica visiva del Giappone, della sua storia e delle sue tradizioni. In questo modo non vengono presentate solo le creazioni dello chef, ma il cibo nel suo contesto completo, compresi i processi coinvolti e una prospettiva culinaria che combina tradizione e idee moderne. Edizione da collezione di 1.000 copie, ciascuna firmata da Yoshihiro Narisawa e Sergio Coimbra. L'artista: Yoshihiro Narisawa, nato nella prefettura di Aichi nel 1969, figlio di un fornaio di ricette occidentali, si è trasferito in Europa all'età di 19 anni dove si è formato in Francia, Svizzera e Italia, prima di tornare in patria. Narisawa ha aperto il suo primo ristorante a Kanagawa nel 1996, trasferendosi a Tokyo nel 2003. Dopo essersi avvicinato alla cucina francese, Narisawa ha sviluppato il suo stile "Satoyama". Il suo ristorante è stato inserito per molti anni nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo e ha ottenuto riconoscimenti a livello mondiale. Il fotografo: Dopo 25 anni nel settore del caffè, Sergio Coimbra è diventato il più importante fotografo culinario del mondo, lavorando con nomi come Massimo Bottura e Heston Blumenthal. Ha studiato fotografia a New York prima di aprire lo Studio A a San Paolo. Da allora ha lavorato a pubblicazioni pluripremiate come Chocolat (2016) con Pierre An He, Fluiditá con Massimiliano e Rafaelle Alajmo (2013) e con lo chef spagnolo Quique DaCosta (2015). Ha esposto al Basque Culinary Center e alla Japan House di Los Angeles, oltre che in molti altri luoghi. Coimbra è un appassionato collezionista di stoviglie uniche, che vanno dalla ceramica cinese ai moderni pezzi nordici. An He ha vinto il Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique a Parigi nel 2011.
  • Creatore:
    TASCHEN (Fabbricante)
  • Dimensioni:
    Altezza: 33,02 cm (13 in)Larghezza: 39,88 cm (15,7 in)Profondità: 10,16 cm (4 in)
  • Materiali e tecniche:
    Tessuto,Foglia d’oro,Lacca,Lino,Carta,Dorato,Laccato,Verniciato
  • Luogo di origine:
  • Periodo:
  • Data di produzione:
    2022
  • Tipo di produzione:
    Nuovo e personalizzato(Edizione limitata)
  • Tempi di produzione stimati:
    Disponibile ora
  • Condizioni:
  • Località del venditore:
    Los Angeles, CA
  • Numero di riferimento:
    1stDibs: LU968132429772

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