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Pressa per anatre in silverplate
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Un tempo strumento indispensabile dell'alta cucina francese, questa rara pressa per anatre in silverplate è il simbolo della padronanza del mestiere. Utilizzato per spremere i succhi della carcassa d'anatra nella preparazione del tradizionale piatto canard au sang, noto anche come "anatra pressata", il suo apparecchio a vite era efficiente e facile da usare. Un tempo, nessun ristorante francese rispettabile avrebbe potuto fare a meno di uno di questi grandiosi apparecchi, ma oggi è difficile trovare anche delle presse nuove. Questo esemplare ornato è finemente impreziosito da una squisita decorazione a volute e da un delicato rilievo a nido d'ape sulla base.
Nel XIX secolo, il ristorante Tour d'Argent di Parigi sviluppò il complesso piatto noto come canard au sang (letteralmente "anatra al sangue"). Il succo, che è stato spremuto dalla carcassa, viene addensato e aromatizzato con burro e Cognac e poi unito al petto d'anatra per terminare la cottura. Queste presse potevano essere utilizzate anche per preparare il famoso confit d'anatra, oltre che per preparare brodi di pesce o di altro tipo.
- Dimensioni:Altezza: 27,94 cm (11 in)Larghezza: 22,86 cm (9 in)Profondità: 19,05 cm (7,5 in)
- Materiali e tecniche:
- Luogo di origine:
- Periodo:
- Data di produzione:20° secolo
- Condizioni:
- Località del venditore:New Orleans, LA
- Numero di riferimento:Venditore: 31-91281stDibs: LU891140198632
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5,0
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