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UnknownRestaurant Fillioux in Lyon, 1927, Silber-Gelatine-Schwarz-Weiß-Fotografie1927
1927
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Angaben zum Objekt
Eine einzigartige Original-Silbergelatine-Schwarzweißfotografie. Das Restaurant "A La Mere Fillioux", in Lyon, Frankreich, März 1927.
Eine Ansicht der Fassade des berühmten Restaurants Fillioux in Lyon im Jahr 1927.
Merkmale:
Original Silber Gelatine Druck Fotografie Unframed.
Pressefotografie.
Presseagentur: Anonym.
Fotograf: Anonym.
Titel: Restaurant Fillioux in Lyon, Frankreich, März 1927.
Provenienz: Private Sammlung.
Bildgröße: 10,5 cm hoch (4,13 in) x 16,6 cm breit (6,54 in) - archiviert in einem Passepartout von 17 x 13.
Das Werk wird in einem Passepartout (17 x 13 Zoll) versandt, das in einen Standardrahmen passt.
Kein Tintenstempel, keine Legende.
Über:
Françoise Fillioux (oder Filloux), (2. September 1865 - 22. Oktober 1925), bekannt als "La Mère Fillioux" oder "La Mère Filloux", war eine französische Köchin und Inhaberin eines berühmten Restaurants in Lyon. Zu ihren Nachfolgern gehörte Eugénie Brazier, die schon als junge Frau in ihrer Küche arbeitete und die Traditionen der Lyonnaise-Küche fortführte.
Françoise wurde als Benoîte Fayolle am 2. September 1865 in der Gemeinde Auzelles in der Auvergne in einer großen Familie geboren. Sie arbeitet zunächst in Grenoble und dann in Lyon in bürgerlichen Häusern, unter anderem bei Gaston Eymard, einem Direktor einer Versicherungsgesellschaft und passionierten Gastronomen. In den folgenden zehn Jahren lernte sie, auf hohem Niveau zu kochen.
Sie heiratete Louis Fillioux, dessen Vater ein Gebäude im Zentrum von Lyon besaß. Dort eröffnete das Paar ein Bistro. Von bescheidenen Anfängen stieg sie zu nationaler und in gewissem Maße auch zu weltweiter Bekanntheit auf. In einer Würdigung, die nach ihrem Tod veröffentlicht wurde, fragte La Tribune rhetorisch: Wer ist der Reisende, wer ist der Tourist, der La Mère Filloux in Lyon nicht gekannt hat?
"Es sah aus wie das ursprüngliche Bistro ... der Parkettboden, die Tische, die Teller und die Wäsche zeigten keine Raffinesse. Aber was dort aufgetischt wurde, war so gut, dass kein Fremder es versäumt hätte, in dieses ferne Viertel zu pilgern. Besonders zu Messezeiten war es unmöglich, dort einen freien Tisch zu finden.
Die Originalität des Hauses besteht darin, dass es seit seiner Eröffnung durchgehend die gleiche Speisekarte anbietet. Jedes Gericht dieses Menüs enthielt Trüffel in seiner Zubereitung. Die Suppe war voll davon: eine sehr kräftige Consommé, von der eine große Terrine auf jeden Tisch gestellt wurde. Dann kamen die getrüffelten Knödel, die direkt aus dem Ofen serviert wurden, noch dampfend und einen köstlichen Duft verströmend.
Die Speisekarte war abwechslungsreicher als auf dem Papier angegeben. Es umfasste Vorspeisen mit Schinken, Wurst und Galantine, gratinierte Quenelles mit Flusskrebsbutter und Wild der Saison.
Berühmt wurde Fillioux durch ihr Hauptgericht: "volaille truffée demi-deuil" (getrüffeltes Huhn im Halbschlaf). Das Gericht bestand aus einem in Hühnerbrühe pochierten Bresse-Huhn, in dessen Haut schwarze Trüffelscheiben eingelegt waren. Beim Kochen scheint der Trüffel durch die weiße Haut des Huhns hindurch, so dass ein schwarz-weißes Aussehen entsteht, daher der Name. Fillioux tranchierte die Hühner am Tisch, wobei sie nur ein gewöhnliches Tafelmesser benutzte - eine kulinarische Kunstfertigkeit, die später von Eugénie Brazier praktiziert wurde, die bei ihr lernte.
Nach dem Hähnchen kamen die Artischockenherzen mit geschmolzener Butter auf einem großen Trüffelboden, und zum Abschluss des Menüs gab es Pâtisserie, Käse oder Obst.
Im Jahr 1924, ein Jahr vor Fillioux' Tod, schrieb der einflussreiche Lebensmittelschriftsteller Curnonsky, Frankreichs "Prinz der Gastronomie": "Sie ist so berühmt wie Marechal Foch, Anatole France, Kipling, Chaplin und Mistinguett. Sie ist ein großer Star und auch eine liebenswerte Französin, eine der besten Köchinnen der Welt".
(Kredit: Wikipedia)
- Entstehungsjahr:1927
- Maße:Höhe: 10,5 cm (4,13 in)Breite: 16,62 cm (6,54 in)Tiefe: 0,26 mm (0,01 in)
- Medium:
- Bewegung und Stil:
- Zeitalter:
- Zustand:Vintage-Abnutzung, Alterstönung.
- Galeriestandort:Atlanta, GA
- Referenznummer:Anbieter*in: 2E0921stDibs: LU1212212471972
Anbieterinformationen
5,0
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