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Versilberte Entenpresse
Angaben zum Objekt
Diese seltene Entenpresse aus Silberblech war einst ein unverzichtbares Werkzeug der französischen Haute Cuisine und dient als Symbol für die Beherrschung des Handwerks. Sie wurde zum Auspressen der Säfte aus der Entenkarkasse bei der Zubereitung des traditionellen Gerichts canard au sang", auch bekannt als gepresste Ente", verwendet und war sowohl effizient als auch einfach zu bedienen. Einst war ein solches Gerät in keinem seriösen französischen Restaurant wegzudenken, doch heute sind selbst neue Pressen nur noch schwer zu finden. Dieses verschnörkelte Exemplar ist fein verziert mit exquisitem Blattrankenwerk und zarter Wabenprägung auf dem Sockel.
Im 19. Jahrhundert entwickelte das Pariser Restaurant Tour d'Argent das komplexe Gericht Canard au sang (wörtlich "Ente im Blut"). Der aus der Karkasse gepresste Saft wird mit Butter und Cognac eingedickt und aromatisiert und dann mit der Entenbrust zum Fertiggaren kombiniert. Diese Pressen konnten auch für die Herstellung des berühmten Entenconfit, von Meeresfrüchten oder anderen Fonds verwendet werden.
- Maße:Höhe: 27,94 cm (11 in)Breite: 22,86 cm (9 in)Tiefe: 19,05 cm (7,5 in)
- Materialien und Methoden:
- Herkunftsort:
- Zeitalter:
- Herstellungsjahr:20. Jahrhundert
- Zustand:
- Anbieterstandort:New Orleans, LA
- Referenznummer:Anbieter*in: 31-91281stDibs: LU891140198632
Anbieterinformationen
5,0
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Gründungsjahr 1912
1stDibs-Anbieter*in seit 2010
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Typische Antwortzeit: 4 Stunde
- VersandAngebot wird abgerufen …Versand von: New Orleans, LA
- Rückgabebedingungen
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