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UnknownRestaurante Fillioux en Lyon, 1927, Fotografía en blanco y negro de gelatina de plata1927
1927
176,44 €
Acerca del artículo
Una fotografía original única en blanco y negro de gelatina de plata. El Restaurante "A La Mere Fillioux", en Lyon, Francia, marzo de 1927.
Vista de la fachada del famoso restaurante Fillioux de Lyon en 1927.
Características:
Fotografía original impresa en gelatina de plata sin enmarcar.
Fotografía de prensa.
Agencia de prensa: Anónimo.
Fotógrafo: Anónimo.
Título: Restaurante Fillioux en Lyon, Francia, marzo de 1927.
Procedencia: Colección privada.
Tamaño de la imagen: 10,5 cm de alto x 16,6 cm de ancho - Archivada en un paspartú de 17 x 13.
La obra se enviará en un paspartú (17 x 13 pulg.) que se adapta a un marco de tamaño estándar.
Sin sello de tinta ni leyenda.
Sobre:
Françoise Fillioux (o Filloux), (2 de septiembre de 1865 - 22 de octubre de 1925), conocida como "La Mère Fillioux" o "La Mère Filloux", fue una chef francesa, propietaria de un famoso restaurante en Lyon. Entre sus sucesoras estuvo Eugénie Brazier, que trabajó en su cocina de joven y continuó sus tradiciones de cocina lyonesa.
Françoise nació como Benoîte Fayolle, el 2 de septiembre de 1865, en la comuna de Auzelles, en Auvernia, en el seno de una familia numerosa. Fue a trabajar, primero a Grenoble y luego a Lyon, en casas burguesas, entre ellas la de Gaston Eymard, director de una compañía de seguros y gastrónomo entregado. Durante los diez años siguientes, aprendió a cocinar a un alto nivel.
Se casó con Louis Fillioux, cuyo padre poseía un edificio en el centro de Lyon. La pareja abrió allí un Bistro. Desde sus humildes orígenes, alcanzó prominencia nacional y, hasta cierto punto, mundial. En un homenaje publicado tras su muerte, La Tribune se preguntaba retóricamente: ¿Quién es el viajero, quién es el turista, que no conoció a La Mère Filloux en Lyon?
"Parecía el Bistro original... los suelos de parqué, las mesas, los platos y la mantelería no mostraban ningún refinamiento. Pero lo que allí se servía era tal que ningún extranjero habría dejado de peregrinar a este lejano barrio. Especialmente en época de ferias, era imposible encontrar allí una mesa disponible.
La originalidad de la casa fue... servir el mismo menú ininterrumpidamente desde su apertura. Cada plato de este menú incluía trufas en su preparación. La sopa estaba llena de ellos: un consomé muy fuerte, del que se colocó una gran terrina en cada mesa. Luego vinieron las albóndigas trufadas, servidas directamente nada más salir del horno, aún humeantes y desprendiendo una fragancia exquisita."
El menú variaba más de lo que sugiere el papel. Incluía entremeses de jamón, salchichas y galantina, quenelles gratinadas con mantequilla de cangrejo de río y caza de temporada.
Fillioux se hizo famosa por su plato principal: "volaille truffée demi-deuil" (pollo trufado medio de luto). El plato consistía en un pollo de Bresse escalfado en caldo de pollo, con láminas de trufa negra insertadas bajo la piel. Cuando se cocinaba, la trufa se transparentaba a través de la piel blanca del pollo, creando un aspecto blanco y negro, de ahí el nombre. Fillioux trinchaba los pollos en la mesa, utilizando sólo un cuchillo de mesa corriente, un alarde culinario que más tarde practicaría Eugénie Brazier, que se formó con ella.
Después del pollo venían los corazones de alcachofa con mantequilla derretida sobre una gran base de trufa, y la comida concluía con pâtisserie, queso o fruta.
En 1924, un año antes de la muerte de Fillioux, el influyente escritor gastronómico Curnonsky, el "Príncipe de la Gastronomía" de Francia, escribió: "Es tan famosa como Marechal Foch, Anatole France, Kipling, Chaplin y Mistinguett. Es una gran estrella y también una francesa adorable, una de las mejores cocineras del mundo".
(Crédito: Wikipedia)
- Año de creación:1927
- Dimensiones:Altura: 10,5 cm (4,13 in)Anchura: 16,62 cm (6,54 in)Profundidad: 0,26 mm (0,01 in)
- Medio:
- Movimiento y estilo:
- Época:
- Estado:Desgaste de época, tono envejecido.
- Ubicación de la galería:Atlanta, GA
- Número de referencia:Vendedor: 2E0921stDibs: LU1212212471972
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5,0
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