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Prensa de plata para patos
Acerca del artículo
Antaño herramienta indispensable de la alta cocina francesa, este raro prensapato de plata sirve como símbolo del dominio del oficio. Utilizado para exprimir los jugos de la carcasa de un pato en la preparación del plato tradicional canard au sang, también conocido como "pato prensado", su aparato de rosca era eficaz y fácil de usar. En otros tiempos, ningún restaurante francés respetable prescindía de uno de estos grandiosos aparatos, pero hoy en día, incluso las prensas nuevas son difíciles de encontrar. Este ornamentado ejemplar está finamente adornado con exquisitas volutas foliadas y un delicado relieve de panal en su base.
En el siglo XIX, el restaurante Tour d'Argent de París desarrolló el complejo plato conocido como canard au sang (literalmente "pato en su sangre"). El jugo, que se ha exprimido de la canal, se espesa y aromatiza con mantequilla y coñac, y luego se combina con la pechuga de pato para terminar la cocción. Estas prensas también podían utilizarse para hacer el famoso confit de pato, así como para hacer marisco u otros caldos.
- Dimensiones:Altura: 27,94 cm (11 in)Anchura: 22,86 cm (9 in)Profundidad: 19,05 cm (7,5 in)
- Materiales y técnicas:
- Lugar de origen:
- Época:
- Fecha de fabricación:siglo XX
- Estado:
- Ubicación del vendedor:New Orleans, LA
- Número de referencia:Vendedor: 31-91281stDibs: LU891140198632
Sobre el vendedor
5,0
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