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UnknownRestaurant Fillioux à Lyon, 1927, photographie noir et blanc à la gélatine argentée1927
1927
À propos de cet article
Une photographie originale unique en noir et blanc, réalisée à la gélatine argentique. Le restaurant "A La Mere Fillioux", à Lyon, France, mars 1927.
Vue de la façade du célèbre restaurant Fillioux à Lyon en 1927.
Caractéristiques :
Photographie originale à la gélatine d'argent non encadrée.
Photographie de presse.
Agence de presse : Anonyme.
Photographe : Anonyme.
Titre : Restaurant Fillioux à Lyon, France, mars 1927.
Provenance : Collectional.
Taille de l'image : 10,5 cm de haut x 16,6 cm de large - Archivée dans un passe-partout de 17 x 13.
L'œuvre sera expédiée dans un passe-partout (17 x 13 pouces) qui s'adapte à un cadre de taille standard.
Pas de cachet, pas de légende.
A propos :
Françoise Fillioux (ou Filloux), (2 septembre 1865 - 22 octobre 1925), connue sous le nom de "La Mère Fillioux" ou "La Mère Filloux", était un chef cuisinier français, propriétaire d'un célèbre restaurant à Lyon. Parmi ses successeurs, Eugénie Brazier, qui a travaillé dans sa cuisine alors qu'elle était encore une jeune femme, a perpétué les traditions de la cuisine lyonnaise.
Françoise est née Benoîte Fayolle, le 2 septembre 1865, dans la commune d'Auzelles, en Auvergne, au sein d'une famille nombreuse. Elle va travailler, d'abord à Grenoble puis à Lyon, dans des maisons bourgeoises, dont celle de Gaston Eymard, directeur d'une compagnie d'assurances et gastronome invétéré. Au cours des dix années suivantes, elle a appris à cuisiner à un niveau élevé.
Elle épouse Louis Fillioux, dont le père possède un immeuble au centre de Lyon. Le couple y a ouvert un bistrot. Après des débuts modestes, elle a acquis une notoriété nationale et, dans une certaine mesure, mondiale. Dans un hommage publié après sa mort, La Tribune posait une question rhétorique : Qui est le voyageur, qui est le touriste, qui n'a pas connu la Mère Filloux à Lyon ?
"Les parquets, les tables, les assiettes et le linge de maison n'ont rien perdu de leur raffinement. Mais ce qui y était servi était tel qu'aucun étranger n'aurait manqué de faire le pèlerinage dans ce quartier lointain. Surtout en période de foire, il était impossible d'y trouver une table disponible.
L'originalité de la maison a été... de servir le même menu sans interruption depuis son ouverture. Chaque plat de ce menu a été préparé avec des truffes. La soupe en était pleine : un consommé très fort, dont une grande terrine était placée sur chaque table. Puis vinrent les boulettes truffées, servies directement à la sortie du four, encore fumantes et dégageant un parfum exquis."
Le menu est plus varié que ne le laisse supposer le papier. Il comprenait des hors-d'œuvre de jambon, de saucisse et de galantine, des quenelles gratinées au beurre d'écrevisse et du gibier en saison.
Fillioux devient célèbre pour son plat principal : la "volaille truffée demi-deuil". Le plat consistait en un poulet de Bresse poché dans un bouillon de poulet, avec des tranches de truffe noire insérées sous la peau. À la cuisson, la truffe transparaît à travers la peau blanche du poulet, créant un aspect noir et blanc, d'où le nom. Fillioux découpait les poulets à table, à l'aide d'un simple couteau de table, une prouesse culinaire que pratiquera plus tard Eugénie Brazier, qui s'est formée auprès d'elle.
Après le poulet, venaient les cœurs d'artichauts au beurre fondu sur un grand fond de truffe, et le repas se terminait par une pâtisserie, un fromage ou un fruit.
En 1924, un an avant la mort de Fillioux, l'influent écrivain culinaire Curnonsky, le "prince de la gastronomie" français, écrivait : "Elle est aussi célèbre que Maréchal Foch, Anatole France, Kipling, Chaplin et Mistinguett. C'est une grande star et aussi une Française adorable, l'une des meilleures cuisinières du monde".
(Crédit : Wikipedia)
- Année de création:1927
- Dimensions:Hauteur : 10,5 cm (4,13 po)Largeur : 16,62 cm (6,54 po)Profondeur : 0,26 mm (0,01 po)
- Support:
- Mouvement et style:
- Période:
- État:Usure vintage, ternissement dû à l'âge.
- Adresse de la galerie:Atlanta, GA
- Numéro de référence:Vendeur : 2E0921stDibs : LU1212212471972
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5,0
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