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Presse à canard en métal argenté
À propos de cet article
Outil indispensable de la haute cuisine française, cette rare presse à canard en métal argenté symbolise la maîtrise du métier. Utilisé pour presser le jus d'une carcasse de canard afin de préparer le plat traditionnel du canard au sang, également connu sous le nom de "canard pressé", son appareil à vis était à la fois efficace et facile à utiliser. Il fut un temps où aucun restaurant français digne de ce nom ne pouvait se passer d'un de ces appareils grandioses, mais aujourd'hui, même les presses neuves sont difficiles à trouver. Cet exemplaire orné est finement décoré de rinceaux exquis et d'un délicat gaufrage en nid d'abeille sur sa base.
Au XIXe siècle, le restaurant de la Tour d'Argent à Paris a mis au point le plat complexe connu sous le nom de canard au sang. Le jus pressé de la carcasse est épaissi et aromatisé avec du beurre et du cognac, puis associé au magret de canard pour terminer la cuisson. Ces presses pouvaient également servir à fabriquer le fameux confit de canard, ainsi que des fonds de fruits de mer ou autres.
- Dimensions:Hauteur : 27,94 cm (11 po)Largeur : 22,86 cm (9 po)Profondeur : 19,05 cm (7,5 po)
- Matériaux et techniques:
- Lieu d'origine:
- Période:
- Date de fabrication:20ème siècle
- État:
- Adresse du vendeur:New Orleans, LA
- Numéro de référence:Vendeur : 31-91281stDibs : LU891140198632
À propos du vendeur
5,0
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Établi en 1912
Vendeur 1stDibs depuis 2010
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Temps de réponse habituel : 3 heures
- ExpéditionRecherche du devis...Expédition depuis : New Orleans, LA
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