Ancienne presse à vis en fonte française

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Ancienne presse à vis en fonte française

À propos de cet article

Un rare et inhabituel pressoir de table français en fonte lourde datant de la fin du 19e siècle ou du début du 20e siècle. Fonctionnel et décoratif, ce pressoir à vis de table parisien sophistiqué est un ensemble original complet, avec une passoire d'origine et un récipient en fonte émaillé bleu avec bec verseur. Il peut être utilisé pour écraser les raisins pour le vin, les olives pour l'huile d'olive, divers fruits pour les jus de fruits, le fromage, et bien sûr le canard pour la délicatesse exotique qu'est le foie gras. QU'EST-CE QU'UNE PRESSE À CANARD ? Par les experts culinaires de D'Artagnan : Dans l'histoire de la cuisine mondiale, les chefs français ont été accusés d'être beaucoup de choses, mais rarement "timides". La tradition française tient non seulement à l'idée d'utiliser toutes les parties d'un animal, sans rien gaspiller de comestible, mais aussi à la célébration de certains plats qui incitent souvent les convives les plus dégoûtés à plier leur serviette et à s'éclipser poliment de la table. Il y a bien sûr le foie gras, dont la production est détestée par beaucoup et adorée par beaucoup d'autres (nous y compris, évidemment). Et puis il y a l'ortolan, un petit oiseau chanteur qui, en raison de sa préparation traditionnelle - il est aveuglé, gavé de grains, noyé dans du cognac puis rôti, servi et consommé en une seule bouchée - est devenu illégal en France, bien que de nombreux convives intrépides continuent à trouver des speakeasies gastronomiques qui continuent à le servir. Mais l'un de nos plats et ustensiles de cuisine préférés est la presse à canard, tant louée que redoutée. Considérée par beaucoup comme l'entrée la plus spectaculaire de la cuisine française classique, la presse à canard est un appareil et une méthode de préparation inventés par un certain Machenet à Paris à l'aube du XIXe siècle, qui sont rapidement devenus populaires parmi l'élite culinaire. Le canard à la rouennaise (ou "canard au sang") a ensuite été adopté par le chef Frèdèric du restaurant La Tour d'Argent, qui en a fait son plat emblématique, qu'il sert encore aujourd'hui. Qu'est-ce donc que ce plat infâme souvent qualifié de barbare et de macabre ? Tout commence simplement, avec l'une de nos choses préférées au monde : un canard rôti. Le canard entier - qui comprend tous les organes internes, en particulier le cœur et les poumons de la bête, bien que le foie soit enlevé et réservé - est assaisonné, la peau légèrement entaillée, puis rôti. Certains chefs, dont Daniel Boulud, choisissent de faire mariner le canard jusqu'à deux jours avant de le rôtir rapidement à feu très vif, jusqu'à ce qu'il soit saignant comme il se doit. La volaille magnifiquement rôtie est transportée par le chef jusqu'à la table des convives, où le reste du processus élaboré se poursuit sous les yeux des clients du restaurant. Le magret et les pattes du canard sont retirés et réservés, et le chef utilise des ciseaux à volaille pour couper le reste de la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Voici maintenant la partie la plus amusante. Le chef emballe la carcasse rôtie et les organes internes dans la presse à canard, une grande machine de cuisine trapue et menaçante, généralement fabriquée dans un métal lourd comme le laiton, avec une grande manivelle, une roue et quatre pattes qui sont parfois, de manière délicieusement morbide, fabriquées pour ressembler à des pattes de canard. De nombreuses personnes comparent volontiers l'objet à un instrument de torture médiéval et, si vous avez l'occasion d'en voir un, il vous sera difficile de ne pas être d'accord. La pression croissante du plateau de la manivelle compacte la volaille jusqu'à ce que ses os soient pulvérisés, les organes liquéfiés et les sucs sanguins de la carcasse hors de l'animal, le tout s'écoulant par un petit bec dans la presse à canard et étant recueilli dans une casserole, puis filtré à travers un chinois fin. Le chef épaissit ensuite le mélange avec la purée de foie de canard, y ajoute du cognac et du vin rouge, et le fait réduire soigneusement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur bordeaux profond, presque noire. Les convives sont ensuite invités à déguster de fines tranches de magret de canard dans une exquise sauce au sang, suivies d'un second plat composé de cuisses et de cuisses de canard rôties. De nos jours, il n'est pas facile de se procurer des presses à canard et, bien que le canard pressé ne soit plus aussi populaire qu'au XIXe siècle à Paris, la tradition de la presse à canard - que vous la considériez ou non comme macabre ou sublime - se perpétue. Et pour cela, nous sommes très certainement reconnaissants. --- Dimensions : (environ) Environ 19" de haut (en haut), 16" de haut (en bas), 8" de large, 8" de profondeur Les presses anciennes comme celle-ci sont rares, d'autant plus qu'elles ne se trouvaient que dans les restaurants de haut niveau et dans quelques maisons de la classe supérieure. Considérés comme des ustensiles de cuisine rares et inhabituels, souvent maltraités et sans valeur de collection il y a plus d'un siècle, peu d'exemplaires ont été fabriqués, peu ont survécu, il reste très peu d'ensembles de trois pièces intacts, ce qui rend les exemples complets tels que celui-ci remarquablement rares. Hautement collectionnable, inhabituel et conversationnel, il constitue un ajout merveilleux à tout collectionneur culinaire, à la salle de dégustation d'un vignoble ou d'une cave, ou comme objet décoratif dans une cuisine industrielle rustique, moderne, shabby chic ou campagnarde.

Dimensions:
Hauteur : 40,64 cm (16 po)Largeur : 20,32 cm (8 po)Profondeur : 20,32 cm (8 po)
Matériaux et techniques:
Fer,Moulage
Lieu d'origine:
France
Période:
Début du XXe siècle
Date de fabrication:
Fin XIXe-début XXe siècle
État:
Usure conforme à l'âge et à l'utilisation. Défauts mineurs. Bon état d'origine.
Adresse du vendeur:
Forney, TX
Numéro de référence:
1stDibs : LU5977226731452

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