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Yoshihiro Narisawa, Cuisine Satoyama. Livre de photographies gastronomique et culinaire
À propos de cet article
Gastronomie durable
Le manifeste de Yoshihiro Narisawa sur la cuisine en harmonie avec le monde naturel
Le chef japonais primé Yoshihiro Narisawa s'est tourné vers sa terre natale et la nature pour développer sa cuisine satoyama innovante et sa philosophie culinaire. Inspiré par la tradition japonaise de la recherche d'ingrédients sur le terrain entre les montagnes et les villages, la zone de satoyama, et par des méthodes traditionnelles similaires de collecte de nourriture, Narisawa a créé des recettes et des expériences culinaires basées sur l'utilisation durable des ingrédients indigènes.
Utilisant également des aliments provenant des eaux côtières et des forêts, des algues et des serpents de mer aux fleurs sauvages et même à la terre, les recettes sont présentées et illustrées par de superbes photographies du photographe culinaire brésilien de renommée mondiale Sergio Coimbra. Mais il ne s'agit pas d'un simple livre de recettes, mais d'un livre de gastronomie d'un genre nouveau, qui explore les sources d'approvisionnement des ingrédients et la manière dont le chef travaille avec les artisans qui fabriquent ses couteaux et sa vaisselle. Cette attention portée à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement est un autre aspect du satoyama. Au fil des voyages effectués par Narisawa et Coimbra, le livre est également devenu un guide de voyage visuel sur le Japon, son histoire et ses traditions. Ainsi, ce ne sont pas seulement les créations du chef qui sont présentées, mais la nourriture dans son contexte complet, y compris les processus impliqués, et une perspective culinaire qui combine tradition et idées modernes.
Édition de collection de 1 000 exemplaires, chacun signé par Yoshihiro Narisawa et Sergio Coimbra.
L'artiste :
Yoshihiro Narisawa, né dans la préfecture d'Aichi en 1969, fils d'un boulanger aux recettes occidentales, est parti en Europe à l'âge de 19 ans où il s'est formé en France, en Suisse et en Italie, avant de retourner dans son pays. Narisawa a ouvert son premier restaurant à Kanagawa en 1996, avant de s'installer à Tokyo en 2003. Après s'être rapproché de la cuisine française, Narisawa a développé son style "Satoyama". Son restaurant a été classé pendant de nombreuses années parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et a obtenu une reconnaissance mondiale.
Le photographe :
Après 25 ans dans le secteur du café, Sergio Coimbra est devenu le premier photographe culinaire au monde, travaillant avec des noms tels que Massimo Bottura et Heston Blumenthal. Il a étudié la photographie à New York avant d'ouvrir le Studio SC à São Paulo. Depuis, il a travaillé sur des publications primées telles que Chocolat (2016) avec Pierre Herme, Fluiditá avec Massimiliano et Rafaelle Alajmo (2013), et avec le chef espagnol Quique DaCosta (2015). Il a exposé, entre autres, au Basque Culinary Center et à la Japan House de Los Angeles. Coimbra est un collectionneur passionné de vaisselle unique, allant de la céramique chinoise aux pièces nordiques modernes. Il est le lauréat du Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique à Paris en 2011.
- Créateur:
- Dimensions:Hauteur : 33,02 cm (13 po)Largeur : 39,88 cm (15,7 po)Profondeur : 10,16 cm (4 po)
- Matériaux et techniques:
- Lieu d'origine:
- Période:
- Date de fabrication:2022
- Type de production:Nouveautés et articles sur mesure(Édition limitée)
- Temps de production estimé:Disponible dès maintenant
- État:
- Adresse du vendeur:Los Angeles, CA
- Numéro de référence:1stDibs : LU968132429772
TASCHEN
Depuis ses débuts modestes dans la vente de bandes dessinées à Cologne, sa ville natale, jusqu'à l'expansion rapide de son empire de l'édition, Benedikt Taschen n'a eu de cesse de vivre en grand, littéralement. Sumo, un recueil de 464 pages et de 66 livres de photographies d'Helmut Newton, est l'un des livres les plus grands et les plus lourds jamais produits - il est accompagné de son propre présentoir - et l'un des plus chers aussi. Le premier exemplaire d'une édition limitée publiée en 1999 et signée par de nombreuses célébrités dont les images apparaissent dans ses pages a été vendu aux enchères pour 364 000 dollars.
Le succès de TASCHEN dérive de sa personnalité : il publie des livres qui reflètent ses divers enthousiasmes personnels. Les livres d'art somptueux de TASCHEN vont du ridicule (The Big Book of Breasts) au sublime ( Cabinet of Natural Curiosities) du naturaliste du XVIIe siècle Albertus Seba.
Le catalogue TASCHEN comprend des études savantes sur des icônes culturelles telles que Muhammad Ali, de magnifiques monographies sur des peintres comme Hieronymous Bosch, des livres de photographie exquis comme celui de Sebastião Selgado Icone et des portfolios de voitures musclées. En plus de ses 11 librairies situées aux États-Unis et en Europe, TASCHEN a récemment ouvert à Los Angeles une galerie d'art consacrée à la photographie.
Comme vous pouvez le constater à la lecture des titres disponibles sur ces pages, il est fort probable que vous ayez un intérêt commun avec Benedikt Taschen - et que ses merveilleux livres vous permettent de l'explorer pleinement.
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