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Jules Gouffe
Supreme de Volaille -- Cotelettes d' Agneau

1867

Angaben zum Objekt

Jules Gouffe (1807-1877) Das Cusine-Lesebuch Librairie Hachette et Cie Paris, 1867 Chromolithografien Im Alter von 16 Jahren fand Jules Gouffe seine Berufung als Schüler des berühmten Lent. Gouffe übertraf seinen Meister und wurde zu einer Ikone der kulinarischen Pracht. Dieses klassische Werk über die französische Küche ist ein wahres Meisterwerk, sowohl was die Rezepte als auch die Illustrationen betrifft. Mit 25 Farbbildern und 165 Schwarzweißbildern, die in den Text eingebettet sind, lässt sich der hohe Standard der Vorbereitung nicht verkennen. Das Buch ist ziemlich abenteuerlich, denn es enthält Anweisungen sowohl für die häusliche als auch für die gehobene Küche. Es wäre somit ein Leitfaden sowohl für den Haushaltskoch als auch für den ranghöchsten Küchenchef. Da sowohl die Zutaten als auch die Komposition spektakulär sind, ist es nur angemessen, das fertige Gericht als ein Kunstwerk zu bezeichnen. Von der Vorspeise über den Hauptgang bis hin zum Dessert wird alles in Szene gesetzt. Man könnte sagen, dass viele der Gerichte zu gut aussehen, um sie zu essen, denn sie haben fast den Charakter von Stillleben In der Erzählstruktur geschrieben, unterteilt Gouffe ein einzelnes, absatzlanges Rezept in mehrere, die jeweils sehr detaillierte Zutatenangaben enthalten. Die Mengen sind zwar aufgeführt, aber meist im Kontext der Beschreibung und nicht in einem separaten Abschnitt. Dieser vielleicht etwas langatmige Stil von Kochbüchern hat im zwanzigsten und einundzwanzigsten Jahrhundert eine Art Renaissance erlebt, bei der der Autor gewissermaßen direkt mit seinem Publikum spricht. Sie ist beispiellos für die schöne Komposition des fertigen Gerichts und bis heute unerreicht in Bezug auf die praktische Genauigkeit und die akribische Detailgenauigkeit. Exemplare sind zu finden in: Harvard-Universität, Schlesinger-Bibliothek, Cambridge, MA 02138 USA Universität von Chicago, Chicago, IL 60637 USA Koninklijke Bibliotheek, DEN HAAG, 2595 BE Niederlande
  • Schöpfer*in:
    Jules Gouffe (1807 - 1877, Französisch)
  • Entstehungsjahr:
    1867
  • Maße:
    Höhe: 48,26 cm (19 in)Breite: 40,64 cm (16 in)
  • Medium:
    Lithografie
  • Bewegung und Stil:
    Akademisch
  • Zeitalter:
    Mittleres 19. Jahrhundert
  • Zustand:
    Sehr gut. Sauberes, scharfes Bild Helle Originalfarbe. Einige leichte Verschmutzungen an den Rändern. Gerahmt nach Museumsvorgaben unter Verwendung von Archivpassepartouts, Passepartouts und Scharnieren. Verglast mit ultraviolett filterndem Plexiglas.
  • Galeriestandort:
    Florham Park, NJ
  • Referenznummer:
    Anbieter*in: 2015 12-16-151stDibs: LU652725552
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