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Antike chinesische Qianlong-Porzellan- Schokoladen-Teekanne aus dem 18. Jahrhundert
Angaben zum Objekt
"Antiker chinesischer Export aus dem späten 18. bis frühen 19. Jahrhundert (Qianlong-Periode, ca. 1780) mit floralem Famille-Rose-Wappen aus Porzellan für heiße Schokolade oder Chocolatière.
Geschichte des Schokoladentopfes:
Die Liebe der Menschen zur Schokolade reicht Tausende von Jahren zurück, aber die Möglichkeiten, Schokolade zu konsumieren, waren nicht immer so reichhaltig. Als die Spanier die Leckerei im 17. Jahrhundert in Westeuropa einführten, gab es eigentlich nur eine: heiße Schokolade. Sie wurde in einem eigenen Gefäß zubereitet, der Chocolatière, dem Schokoladentopf.
Damals - Jahrhunderte vor dem Aufkommen von Pulverisierung, Emulgierung oder anderen industriellen Verfahren, die Schokolade in ihren heutigen Formen weithin verfügbar machten - war das Trinken von heißer Schokolade die einfachste und schmackhafteste Art, sich diesen Luxusimport zu gönnen.
"Ich glaube, dass Schokolade - insbesondere wenn sie mit Zucker gemischt wird - fast jeden Geschmack anspricht", sagt Sarah Coffin, Kuratorin und Leiterin der Abteilung für Produktdesign und dekorative Kunst am Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Ich vermute, dass Tee und Kaffee bei den Menschen auf den Geschmack gekommen sind, aber vielleicht nicht ganz so leicht zu akzeptieren sind."
Die Zubereitung von heißer Schokolade unterscheidet sich von den anderen Getränken der damaligen Zeit. Anstatt heißes Wasser mit Kaffeesatz oder Teeblättern zu übergießen und dann den Bodensatz herauszufiltern, musste man bei der heißen Schokolade gemahlene Kakaobohnen in heißem Wasser schmelzen, Zucker, Milch und Gewürze hinzufügen und die Mischung dann mit einem Rührstab, dem so genannten Molinet, aufschäumen.
Als Ludwig XIII. 1615 Anna von Österreich heiratete, verbreitete sich die Begeisterung der Königin für Schokolade in der französischen Aristokratie. In dieser frühen Neuzeit hatten die Franzosen das Essen bis zur Extravaganz verfeinert. In diesem Sinne schufen sie die Chocolatière, ein einzigartiges Gefäß für die Zubereitung von Schokolade.
Die Ursprünge des Schokoladentopfs gehen auf Mesoamerika zurück, wo Spuren von Theobromin - dem chemischen Stimulans in Schokolade - auf Keramikgefäßen der Maya gefunden wurden, die auf das Jahr 1400 v. Chr. zurückgehen. Der Schokoladentopf, der in Europa zum Standard wurde, sah jedoch nicht aus wie das Steingut der Amerikaner. Sie stand auf drei Füßen, hatte einen hohen, schlanken Körper und einen verzierten Griff, der im 90-Grad-Winkel zum Ausguss stand. Das Wichtigste war der Deckel, der mit einem zierlichen Scharnier versehen war, das eine kleine Öffnung für die Moline bildete.
"Es wurde eingesetzt, um die Schokolade schaumig zu halten und gut zu vermischen", sagt Coffin über das Gerät. "Denn im Gegensatz zum Kaffee glaube ich, dass sich die Schokolade eher absetzen wird. Es war schwieriger, es im Topf aufzulösen. Sie müssten also regelmäßig diesen Stab drehen."
Es war dieser klappbare Endknopf, der die Form definierte. "Einen Schokoladentopf erkennt man immer daran, dass er oben ein Loch hat", sagt Frank Clark, Master of Historic Foodways bei der Colonial Williamsburg Foundation, der für Gäste Schokolade im Kolonialstil - und manchmal auch heiße Schokolade - herstellt.
Im 17. und 18. Jahrhundert wurden Schokoladentöpfe meist aus Silber oder Porzellan hergestellt, den beiden wertvollsten Materialien der damaligen Zeit. "Schokolade galt als exotisch und teuer", sagt Coffin. "Es war eine seltene Ware und wurde daher mit Luxusgegenständen wie Silber und in der Anfangszeit natürlich auch mit Porzellan in Verbindung gebracht."
Als sich die Schokolade in Westeuropa verbreitete, interpretierte jedes Land das Gefäß nach seinem eigenen Geschmack. Wien wurde für seine eleganten Schokoladen- und Kaffeeservice bekannt. Viele deutsche Schokoladengefäße, darunter mehrere in der Sammlung des Cooper Hewitt aus der Mitte bis zum Ende des 18. Jahrhunderts, wiesen vergoldete, chinesisch inspirierte Muster auf, die als Chinoiserie bekannt sind.
"Sie hatten plötzlich dieses neue Getränk und nahmen es mit in ihre Gerichte. Die Dinge wurden dann an den verschiedenen Höfen hergestellt, so dass man Dinge aus österreichischem oder deutschem Porzellan, französischer Keramik, Silber und so weiter bekam", sagt Coffin.
Auch die Amerikaner hatten Durst auf Schokolade, die sie seit den 1660er Jahren zu trinken begannen, kurz nachdem England 1655 seine eigene Schokoladenpipeline in Jamaika erworben hatte. Schokoladentöpfe wurden in den Vereinigten Staaten nicht oft hergestellt, aber Coffin sagt, dass die europäischen Importe von extrem hoher Qualität waren, weil die wohlhabenden Leute, die sie kauften, mit der neuesten kontinentalen Mode Schritt halten wollten.
In Europa und in den Vereinigten Staaten wurde das Trinken von heißer Schokolade sowohl zu einer öffentlichen als auch zu einer privaten Praxis. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts entstanden Schokoladen- und Kaffeehäuser, die bis ins 18. Jahrhundert hinein als Treffpunkt für Juristen, Geschäftsleute und Politiker dienten. In Neuengland, so Clark, war es bekannt, dass die Verantwortlichen für die Festsetzung der Preise für Tabak und andere wichtige Waren in einem Schokoladen-/Kaffeehaus zusammenkamen, um dies zu tun.
Im privaten Bereich wurde die Schokolade mit dem Schlafzimmer in Verbindung gebracht, da sie sowohl morgens als auch abends vor dem Schlafengehen getrunken wurde. Ein Gemälde des französischen Künstlers Jean-Baptiste Le Prince aus dem Jahr 1769 zeigt eine Frau, die im Bett liegt und sich nach ihrem verstorbenen Geliebten ausstreckt, während das Morgenlicht ihre Gestalt beleuchtet. Ein Schokoladentopf und Tassen stehen neben ihrem Bett. Laut dem Buch Chocolate: History, Culture, and Heritage von Louis E. Gravetti und Howard-Yana Shapiro haben solche Bilder dazu geführt, dass Schokolade mit einem gemütlichen Lebensstil in Verbindung gebracht wird. Dies verlieh dem Getränk einen zusätzlichen Hauch von Luxus.
Mit der industriellen Revolution begann sich das zu ändern. Die Schokoladenhersteller entwickelten eine Methode zur Verwendung von hydraulischen und dampfbetriebenen Schokoladenmühlen, um Schokolade schneller und kostengünstiger zu verarbeiten. Im Jahr 1828 erfand Coenraad Johannes Van Houton die Kakaopresse, mit der das Fett aus den Kakaobohnen entfernt wurde, um Kakaopulver herzustellen, das heute die Grundlage für die meisten Schokoladenprodukte bildet. Die Preise für Schokolade sanken, und bald wurde Schokolade zu einer Süßigkeit, die sich fast jeder leisten konnte.
Auch der Schokoladentopf hat sich weiterentwickelt. Das Schokoladenpulver verringerte die Bedeutung der Molinette, und es gab immer mehr Schokoladentöpfe mit aufgeklebten Endstücken.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war das goldene Zeitalter der heißen Schokolade vorbei, aber die Schokoladentöpfe erfreuten sich immer noch einer gewissen Beliebtheit. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert hatten die Japaner großen Erfolg mit dem Export von Porzellan-Schokoladenkannen und anderen Waren nach Nordamerika.
Ein Beispiel aus den Sammlungen der Freer und Sackler Galleries ist ein Schokoladentopf aus Porzellan im Satsuma-Stil, der mit klarer Glasur gebrannt und mit einer bunten Reihe von dreidimensionalen Emaillepunkten verziert ist, die einen buddhistischen Gelehrten mit seinen Begleitern darstellen. Laut Louise Cort, Kuratorin für Keramik, ist die Szene eines der wenigen Bilder, die zu jener Zeit häufig verwendet wurden, um der westlichen Wahrnehmung der japanischen Kultur gerecht zu werden.
Mineraloge A.E. Seaman erwarb das Stück 1904 auf der Weltausstellung in St. Louis. Den Aufzeichnungen seiner Tochter zufolge benutzte die Familie die Kanne eher für Tee als für heiße Schokolade. Das ist nicht verwunderlich, denn Tee wurde zu dieser Zeit immer beliebter, und abgesehen von der Form des Gefäßes gibt es keine abnehmbare Kappe, die darauf hinweisen würde, dass die Kanne ausschließlich für heiße Schokolade verwendet werden sollte. Es hätte auch für die Zubereitung anderer Getränke verwendet werden können.
In den 1950er Jahren wurde die Produktion von Schokoladentöpfen eingestellt. Heute werden, wenn überhaupt, nur noch sehr wenige hergestellt, aber man kann immer noch praktisch jede Art von Schokoladentopf online oder in Auktionshäusern finden. Gefäße, die von makellosen französischen Silbergefäßen aus dem 17. Jahrhundert bis hin zu japanischen Satsuma-Gefäßen reichen, werden auf eBay regelmäßig für 20 bis 20.000 Dollar verkauft.
Menschen wie Clark in Colonial Williamsburg schaffen es, die alte Schokoladentradition zu bewahren. In seinen Demonstrationen röstet er die eigentlichen Kakaobohnen, trennt die harte Schale ab und mahlt die Bohnen zu einer flüssigen Paste. Bei der Zubereitung des eigentlichen Getränks löst er die Schokolade in einem traditionellen Schokoladentopf auf und fügt Zucker und Gewürze hinzu.
"Sie repräsentiert wirklich die Art und Weise, wie Schokolade in der Kolonialzeit für die sehr wohlhabenden Menschen hergestellt wurde", sagt Clark.
Wer an diesem Valentinstag echte heiße Schokolade trinken möchte, kann dies ganz einfach tun. Es ist nicht schwer, ein antikes Schokoladenset und eine Molinette für weniger als 100 Dollar zu finden, und viele Geschäfte verkaufen jetzt Cacao Nibs, Stücke von gerösteten Kakaobohnen, die aus ihrer Schale entfernt wurden. Zerkleinern Sie die Nibs in einer Schüssel oder auf einem Schokoladenstein und schmelzen Sie die Paste in heißem Wasser, um im Handumdrehen eine heiße Schokolade zu genießen. (Einige dokumentierte Rezepte aus der Blütezeit der heißen Schokolade sind auch online verfügbar).
Was die aphrodisierende Wirkung von Schokolade angeht, so deuten die Untersuchungen darauf hin, dass die Überlieferungen nur sehr wenig Aussagekraft haben. Aber es ist noch nicht alles verloren: Cort sagt, dass heiße Schokolade schon allein wegen des Geschmacks ein würdiges Mittel der Verführung gewesen wäre. "Ich vermute, dass ... wenn man glaubte, dass es diese [aphrodisierende] Kraft hat und es auf jeden Fall süß ist, wenn man viel Zucker und Vanille dazu mischt, wäre das eine wunderbare Art, zu versuchen, jemanden zu verführen."
- Maße:Höhe: 19,69 cm (7,75 in)Breite: 20,32 cm (8 in)Tiefe: 17,78 cm (7 in)
- Stil:Chinesischer Export (Aus dem Zeitalter)
- Materialien und Methoden:
- Zeitalter:
- Herstellungsjahr:Spätes 18. Jahrhundert
- Zustand:Abnutzung dem Alter und der Nutzung entsprechend. Insgesamt gut - Einige kleine Flecken; Chips am Deckelrand.
- Anbieterstandort:Dayton, OH
- Referenznummer:
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