Entenpresse aus Silberblech von Joseph Heinrichs

18.500 $Listenpreis

Angaben zum Objekt

Dieser kuriose Mechanismus aus Silberblech:: der von dem berühmten Joseph Heinrichs hergestellt wurde:: ist als Entenpresse oder press à canard bekannt und war einst ein unverzichtbares Element der französischen Küche. Dieses Schneckengerät wurde zum Auspressen des Saftes aus der Entenkarkasse bei der Zubereitung des traditionellen Gerichts canard au sang verwendet und war sowohl effizient als auch einfach in der Handhabung. Der Metallgussrahmen:: der fabelhaft auf zwei Entenfüßen steht:: sollte auf einer Arbeitsfläche befestigt werden:: und mit dem doppelt verriegelten Silberblechbehälter war er für eine lange Lebensdauer ausgelegt. Früher gab es kein angesehenes französisches Restaurant:: das nicht über eines dieser großartigen Geräte verfügte:: aber heute sind selbst neue Pressen nur noch in den besten Lokalen zu finden. Ein antikes Exemplar wie dieses mit seiner eleganten Erscheinung und seiner hochwertigen Konstruktion aus Gusseisen und Nickelblech ist noch seltener und bei den anspruchsvollsten Kunden sehr begehrt. Joseph Heinrichs wurde in den 40 Jahren seiner Geschäftstätigkeit dafür bekannt:: dass er seine Metallschmiede für die Herstellung und Verarbeitung einiger der schwersten Kupferdicken auf dem Markt ausbildete. Heinrichs wurde 1897 in New York City gegründet und expandierte später nach Paris. Er war einer der bedeutendsten Kupfer-:: Silber- und Messinghersteller seiner Zeit. Das Unternehmen produzierte Gegenstände aus Kupfer mit silbernen Akzenten für die meisten großen Einzelhändler:: darunter charakteristische Stücke für Tiffany's:: und für einige der besten Hotels:: Restaurants:: Dampfschiffe und Eisenbahnen der damaligen Zeit. Aufgrund der umfassenden Ausbildung:: die seine Schmiede durchliefen:: war Heinrichs Küchengeschirr von weitaus höherem Gewicht:: Handwerkskunst und Patina. Befestigt am Holzständer Gestempelt "Jos. Heinrichs/ Paris + New York/ Silver Soldered" 15 1/4" hoch Circa 1900 Eine Entenpresse war ein fester Bestandteil jeder respektablen Pariser Küche und galt als notwendiges Werkzeug der französischen Haute Cuisine. Dieses wunderbare Exemplar ist außergewöhnlich groß und fein gearbeitet und wäre nur in den exklusivsten Häusern zu finden gewesen. Gepresste Ente ist eine französische Spezialität:: bei der die Keulen und die Brust von einer medium gebratenen Ente entfernt werden und der Rest des Vogels in einer Entenpresse gepresst wird:: um den Saft zu extrahieren. Diese Säfte werden mit Wein:: Butter:: Pfefferkörnern und Trüffeln vermischt und dann mit Cognac zu einer köstlichen Sauce flambiert:: die über Brust und Keulen serviert wird. In feineren Restaurants führte der canardier die Extraktion und das Flambieren direkt am Esstisch durch.

Maße:
Höhe: 38,74 cm (15,25 in)
Materialien und Methoden:
Versilberung
Zeitalter:
Frühes 20. Jahrhundert
Herstellungsjahr:
Um 1900
Zustand:
Anbieterstandort:
New Orleans, LA
Referenznummer:
Anbieter*in: 30-10421stDibs: LU89111007210

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