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Théière antique d'exportation chinoise du 18ème siècle en porcelaine Qianlong chocolatée
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"Ancienne fin du 18ème au début du 19ème siècle Exportation chinoise (période Qianlong, vers 1780) famille rose floral Armorial porcelaine chocolat chaud ou chocolatière.
Histoire de la chocolaterie :
L'histoire d'amour entre l'homme et le chocolat remonte à des milliers d'années, mais les possibilités de consommer du chocolat n'ont pas toujours été aussi nombreuses. Lorsque les Espagnols ont introduit pour la première fois cette friandise en Europe occidentale au XVIIe siècle, il n'en existait qu'une seule : le chocolat chaud. Il était préparé dans son propre récipient, la chocolatière.
À cette époque - des siècles avant l'avènement de la pulvérisation, de l'émulsification ou de tout autre procédé industriel qui rendrait le chocolat largement disponible sous ses formes actuelles - boire du chocolat chaud était la manière la plus simple et la plus savoureuse de s'adonner à cette importation de luxe.
"Je pense que le chocolat - en particulier lorsqu'il était mélangé à du sucre - plaisait très facilement à presque tous les goûts", explique Sarah Coffin, conservatrice et responsable du département de design de produits et d'arts décoratifs au Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. "Je soupçonne que les gens ont acquis le goût du thé et du café, mais qu'il était peut-être un peu moins facile d'y adhérer immédiatement."
La préparation du chocolat chaud nécessite un processus différent des autres boissons populaires à l'époque. Plutôt que d'infuser de l'eau chaude avec du marc de café ou des feuilles de thé et de filtrer ensuite les sédiments, le chocolat chaud nécessitait de faire fondre des fèves de cacao moulues dans de l'eau chaude, d'y ajouter du sucre, du lait et des épices, puis de faire mousser le mélange à l'aide d'un bâton appelé molinet.
Lorsque Louis XIII épouse Anne d'Autriche en 1615, l'enthousiasme de la reine pour le chocolat s'étend à l'aristocratie française. Au début de l'ère moderne, les Français avaient raffiné l'expérience gastronomique jusqu'à l'extravagance. C'est dans cet esprit qu'ils ont créé la chocolatière, un récipient particulièrement adapté à la préparation du chocolat.
En réalité, les origines de la chocolatière remontent à la Mésoamérique, où des traces de théobromine - le stimulant chimique contenu dans le chocolat - ont été retrouvées sur des récipients en céramique mayas datant de 1400 A.I.C. Mais la chocolatière qui a servi de modèle à l'Europe ne ressemblait en rien à la faïence des Amériques. Il était perché sur trois pieds, avec un corps haut et mince, et une poignée ornée à 90 degrés du bec. Le plus important était le couvercle, doté d'un délicat embout articulé, ou CAP, qui formait une petite ouverture pour le molinet.
"Il a été inséré pour que le chocolat reste mousseux et bien mélangé", explique Coffin à propos de l'ustensile. "Parce que contrairement au café, je pense que le chocolat a eu tendance à se tasser davantage. Il était plus difficile de le dissoudre dans la marmite. Il faudrait donc que vous tourniez régulièrement ce bâton".
C'est cet épi de faîtage articulé qui a défini la forme. "On reconnaît toujours une chocolatière à son trou sur le dessus", explique Frank Clark, maître des traditions alimentaires historiques à la Colonial Williamsburg Foundation, qui prépare du chocolat de style colonial - et parfois du chocolat chaud - pour ses invités.
Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les chocolatières étaient le plus souvent en argent ou en porcelaine, les deux matériaux les plus précieux de l'époque. "Le chocolat était considéré comme exotique et cher", déclare Coffin. "C'était une denrée rare et elle était donc associée à des objets de luxe tels que l'argent et, bien sûr, à l'origine, la porcelaine.
Au fur et à mesure que le chocolat se répand en Europe occidentale, chaque pays l'interprète selon ses propres goûts. Vienne s'est fait connaître pour ses élégants services à chocolat et à café. De nombreuses chocolatières allemandes, dont plusieurs de la collection du Cooper Hewitt datant du milieu à la fin du XVIIIe siècle, présentaient des motifs dorés d'inspiration chinoise, connus sous le nom de Chinoiserie.
"Ils ont soudainement eu cette nouvelle boisson et l'ont ramenée dans leurs cours. Les objets ont ensuite été fabriqués dans les différentes cours, de sorte que l'on trouve des objets en porcelaine autrichienne ou allemande, en céramique française, en argent, etc.
Les Américains ont eux aussi eu soif de chocolat, qu'ils ont commencé à boire dans les années 1660, peu après que l'Angleterre eut acquis son propre pipeline de chocolat, la Jamaïque, en 1655. Les chocolatières n'étaient pas souvent produites aux États-Unis, mais M. Coffin affirme que les importations européennes étaient d'une qualité extrêmement élevée, car les personnes fortunées qui les achetaient voulaient suivre les dernières modes continentales.
En Europe et aux États-Unis, boire du chocolat chaud est devenu une pratique à la fois publique et privée. Vers la fin du XVIIe siècle, des maisons de chocolat et de café ont vu le jour et ont servi de lieu de rencontre pour les avocats, les hommes d'affaires et les politiciens jusqu'au XVIIIe siècle. En Nouvelle-Angleterre, Clark raconte que les personnes chargées de fixer le prix du tabac et d'autres produits importants étaient connues pour se réunir dans une maison de chocolat/café pour le faire.
En privé, le chocolat était associé à la chambre à coucher, car il était populaire d'en boire le matin et le soir avant de se coucher. Une peinture de l'artiste français Jean-Baptiste Le Prince datant de 1769 représente une femme allongée dans son lit, tendant la main vers son amant disparu, la lumière du matin illuminant sa silhouette. Une chocolatière et des tasses sont posées à son chevet. Selon le livre Chocolate : History, Culture, and Heritage de Louis E. Gravetti et Howard Shapiro, ces images ont conduit à associer le chocolat à un mode de vie tranquille. Cela confère à la boisson un air de luxe supplémentaire.
Dès l'arrivée de la révolution industrielle, les choses ont commencé à changer. Les chocolatiers ont mis au point une méthode consistant à utiliser des moulins à chocolat hydrauliques et à vapeur pour traiter le chocolat plus rapidement et à moindre coût. En 1828, Coenraad Johannes Van Houton invente la presse à cacao, qui permet de retirer la graisse des fèves de cacao pour obtenir de la poudre de cacao, base de la plupart des produits chocolatés actuels. Les prix du chocolat ont chuté et le chocolat est rapidement devenu une friandise à la portée de tous.
La marmite de chocolat a également évolué. Le chocolat en poudre a diminué l'importance du molinet, et les chocolatières ont commencé à apparaître avec des épis de faîtage collés en place.
Au début du XXe siècle, l'âge d'or du chocolat chaud est révolu, mais les chocolatières jouissent toujours d'une certaine popularité. À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les Japonais ont connu un succès considérable en exportant des pots à chocolat en porcelaine et d'autres articles en Amérique du Nord.
Un exemple dans les collections des Freer and Sackler Galleries est un pot à chocolat en porcelaine de style Satsuma, cuit avec une glaçure claire et décoré d'un ensemble coloré de points d'émail tridimensionnels représentant un érudit bouddhiste avec ses assistants. Louise Cort, conservatrice des céramiques, explique que cette scène est l'une des quelques images d'archives couramment utilisées à l'époque pour répondre aux perceptions occidentales de la culture japonaise.
Minéralogiste A.E. Seaman a acheté cette pièce lors de l'exposition universelle de 1904 à Saint-Louis. D'après les notes de sa fille, la famille utilisait la théière pour le thé plutôt que pour le chocolat chaud. Cela n'est pas surprenant, car le thé était de plus en plus populaire à cette époque, et à part la forme du récipient, il n'y a pas d'embout amovible qui indiquerait que la marmite devrait être utilisée exclusivement pour le chocolat chaud. Il aurait pu facilement être utilisé pour préparer d'autres boissons.
Dans les années 1950, la production de marmites de chocolat s'est arrêtée. Très peu, voire aucune, ne sont encore fabriquées aujourd'hui, mais on peut encore trouver pratiquement tous les styles de chocolatières en ligne ou dans les salles de vente aux enchères. Des récipients allant des pots en argent français du XVIIe siècle à la vaisselle japonaise de style Satsuma se vendent régulièrement sur eBay pour des prix allant de 20 à 20 000 dollars.
Des personnes comme Coloni, à Colonial Williamsburg, parviennent à préserver l'ancienne tradition du chocolat. Lors de ses démonstrations, il torréfie les fèves de cacao, sépare la coque dure et broie les fèves en une pâte liquide. Lorsqu'il prépare la boisson proprement dite, il dissout le chocolat dans une chocolatière traditionnelle et y ajoute du sucre et des épices.
"Il représente vraiment la façon dont le chocolat était fabriqué à l'époque coloniale pour les personnes très riches", explique Coloni.
Les personnes désireuses de boire un véritable chocolat chaud à l'occasion de la Saint-Valentin peuvent facilement le faire. Il n'est pas difficile de trouver un ensemble de chocolats et un moulinet anciens pour moins de 100 dollars, et de nombreux magasins vendent maintenant des pépites de cacao, des morceaux de fèves de cacao torréfiées qui ont été débarrassées de leur coquille. Broyez les grains dans un bol ou sur une pierre à chocolat, faites fondre la pâte dans de l'eau chaude et vous pourrez siroter un chocolat chaud en un rien de temps. (Quelques recettes documentées sont également disponibles en ligne, datant de l'apogée du chocolat chaud).
En ce qui concerne les pouvoirs aphrodisiaques du chocolat, les recherches suggèrent que cette légende n'a que très peu de fondement. Mais tout n'est pas perdu : Cort affirme que le chocolat chaud aurait été un outil de séduction digne de ce nom, rien que pour son goût. "Je soupçonne que... si vous pensiez qu'il avait ce pouvoir [aphrodisiaque] et qu'il était de toute façon sucré si vous y mélangiez beaucoup de sucre et de vanille, ce serait une merveilleuse façon d'essayer de séduire quelqu'un"".
- Dimensions:Hauteur : 19,69 cm (7,75 po)Largeur : 20,32 cm (8 po)Profondeur : 17,78 cm (7 po)
- Style:Exportation chinoise (De la période)
- Matériaux et techniques:
- Période:
- Date de fabrication:Fin du 18e siècle
- État:Usure conforme à l'âge et à l'utilisation. Bon dans l'ensemble - Quelques petites taches ; ébréchures sur le bord du couvercle.
- Adresse du vendeur:Dayton, OH
- Numéro de référence:
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