Yoshihiro Narisawa, « La cuisine de Satoyama ». Livre sur la gastronomie et la photographie culinaire
Gastronomie durable
Le manifeste de Yoshihiro Narisawa sur une cuisine en harmonie avec la Nature
Le chef japonais primé Yoshihiro Narisawa s'est tourné vers son pays natal et la Nature pour développer sa cuisine innovante inspirée du satoyama ainsi que sa philosophie culinaire. S'inspirant de la tradition japonaise consistant à cueillir des ingrédients dans les « satoyama » – ces espaces situés entre les montagnes et les villages – ainsi que d'autres méthodes traditionnelles similaires de cueillette, Narisawa a créé des recettes et des expériences gastronomiques fondées sur l'utilisation durable d'ingrédients locaux.
Mettant également à l'honneur des ingrédients issus des eaux côtières et des forêts, allant des algues et des serpents de mer aux fleurs sauvages, en passant même par la terre, ces recettes sont présentées et illustrées par de superbes photographies réalisées par Sergio Coimbra, photographe culinaire brésilien de renommée mondiale. Mais il ne s'agit pas simplement d'un livre de recettes : c'est un ouvrage gastronomique d'un genre nouveau qui explore l'origine des ingrédients et la manière dont le chef collabore avec les artisans qui fabriquent ses couteaux et sa vaisselle. Cette attention portée à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement constitue un autre aspect du concept de « satoyama » ; grâce aux voyages effectués par Narisawa et Coimbra, cet ouvrage est également devenu un guide de voyage illustré sur le Japon, son histoire et ses traditions. Ainsi, ce ne sont pas seulement les créations du chef qui sont mises en avant, mais la cuisine dans son ensemble, y compris les processus qui la sous-tendent, ainsi qu’une approche culinaire alliant tradition et idées modernes.
Édition collector limitée à 1 000 exemplaires, chacun signé par Yoshihiro Narisawa et Sergio Coimbra.
L'Artistics :
Yoshihiro Narisawa, né en 1969 dans la préfecture d'Aichi, fils d'un boulanger spécialisé dans la pâtisserie occidentale, s'est installé en Europe à l'âge de 19 ans, où il a suivi une formation en France, en Suisse et en Italie, avant de revenir dans son pays natal. Narisawa a ouvert son premier restaurant à Kanagawa en 1996, avant de s'installer à Tokyo en 2003. Après s'être inspiré de la cuisine française, Narisawa a ensuite développé son style « Satoyama ». Son restaurant figure depuis de nombreuses années parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et jouit d'une renommée internationale.
Le photographe :
Après 25 ans passés dans le secteur du café, Sergio Coimbra est devenu le plus grand photographe culinaire au monde, collaborant avec des personnalités telles que Massimo Bottura et Heston Blumenthal. Il a étudié la photographie à New York avant d'ouvrir le Studio SC à São Paulo. Depuis lors, il a collaboré à des ouvrages primés tels que *Chocolat* (2016) avec Pierre...
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