Moule de cuisine ovale en cuivre anglais pour vaisselle de jeu, 19ème siècle

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Moule de cuisine ovale en cuivre anglais pour vaisselle de jeu, 19ème siècle

À propos de cet article

Anglais, moule à gibier/à tarte ovale en cuivre. Jones Bros Down St. Piccadilly LONDON marqué, mesures : 10.0″ L, 7.0″ H, 5.5″ W, circa 1860. Tarte de jeu. Ce magnifique pâté de gibier est illustré dans Agnes Marshall's Cookery Book (Londres : 1880). Forme de tarte en cuivre. Grâce à l'invention de la forme de tarte en métal à ressort, ces tartes à la française sont devenues très populaires au XIXe siècle. Ces moules utiles étaient vendus par les brasseurs et les détaillants d'équipements de cuisine, qui commercialisaient une grande variété de modèles. Grâce au support que la forme métallique offrait à la tarte pendant la cuisson, il était possible d'utiliser une pâte plus fine que l'ancienne croûte à l'eau chaude utilisée depuis l'époque médiévale. La recette de pâtisserie de Mme Marshall, en face, fait une délicieuse croûte pour les tartes de ce genre. Auparavant, les pâtissiers devaient lever leurs tartes entièrement à la main. Une part de la tarte de Mme Marshall. Un Yorkshire pie pour Noël servi à la famille royale au château de Windsor le jour de Noël 1857. Auparavant, les convives mangeaient leurs tartes en coupant le couvercle et en mangeant la garniture avec une cuillère. Au cours des 17e et 18e siècles, les Anglais avaient un goût prononcé pour les tartes aux formes très élaborées. Les dessins publiés par Robert May, Henry Howard, Edward Kidder et John Thacker nous donnent une très bonne idée de ce à quoi ressemblaient ces extraordinaires tartes, flans et florendines. Ivan est un pâtissier très expérimenté et a souvent élevé de très grandes tartes à la main. Il aime particulièrement faire les tartes façonnées de la période Stuart, comme la tarte au saumon de 1660 ci-dessous. Déplacez votre curseur sur la tarte pour voir sa garniture de biscuits aux huîtres. Tarte au saumon avec des huîtres. Une pile de chewitts, également de mai. Le jeu de Garrett avec les darioles. Une re-création de la tarte au gibier de Garrett avec des darioles de lapin pochées . Tarte au gibier élevé en France. (Paté de Gibier à la Française.) Préparez une pâte à tarte surélevée et garnissez-en un moule à tarte surélevé français de taille n° 2, d'une épaisseur d'à peine un quart de pouce ; préparez ensuite une farce ou un hachis comme suit : Prenez 10 onces de veau, 12 onces de porc frais, et hachez-les très finement, ou passez-les deux fois dans un hachoir ; assaisonnez avec du poivre corallien, du sel, et disposez-les sur la pâte dans le moule. Remplissez avec des filets de pigeon, de poulet ou de tout autre gibier que vous pouvez avoir, des lamelles de langue, de jambon ou de lard, des jaunes d'œufs durs masqués avec du persil haché et assaisonnés de poivre et de sel, des champignons de Paris, des pistaches, des truffes, du pâté de foie gras, des coekscombs - et des oiseaux farcis, tels que des alouettes, des cailles ou des ortolans, de manière à ce qu'ils dépassent le moule ; Recouvrez le tout d'un peu plus de farce ou de hachis, puis mettez une couche de pâte un peu plus fine sur le dessus, en mouillant d'abord les bords de la pâte autour du moule, en pressant les bords ensemble et en coupant la pâte ; brossez légèrement le dessus avec de l'eau froide, étampez quelques rondelles de pâte et travaillez-les en feuilles ou en d'autres jolis motifs, et ornez-en le dessus de la tarte ; fixez un papier beurré autour du moule qui se trouve environ six pouces plus haut que le dessus de la tarte. Faites cuire doucement pendant environ deux heures et demie à trois heures, en veillant à ce que la pâte ne brunisse pas, car elle doit être d'une riche couleur fauve lorsqu'elle est cuite ; une fois cuite, mettez la tarte de côté dans le moule jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis enlevez le couvercle en coupant la pâte autour du bord du moule, et remplissez la tarte avec une bonne gelée de viande qui n'est pas tout à fait prise, et mettez de nouveau de côté jusqu'à ce que la gelée soit tout à fait prise ; puis couvrez le dessus avec de l'aspic haché et remettez le couvercle en pâte. Retirez le moule, mettez-le sur un papier et garnissez-le de gelée d'aspic. Lors du remplissage du moule, il faut veiller à ce que la gelée ne soit pas trop liquide, sinon elle traversera la pâte. C'est un excellent plat d'accompagnement, pour les petits déjeuners de mariage, les dîners de gala et, en fait, pour un usage général. Pâte à tarte surélevée Prenez une livre de farine fine et frottez-y un quart de livre de beurre, une pincée de sel, un œuf entier, puis mélangez le tout avec de l'eau froide pour obtenir une pâte ferme et utilisez-la. Extrait du livre de cuisine d'Agnes B. Marshall (Londres : 1880). Tarte de jeu de Garrett Une tarte levée de l'Encyclopédie de la cuisine pratique de Garrett, garnie de darioles, d'aspic et de persil haché. Trois tartes ont été réalisées à partir de dessins du 17ème siècle. Ces petites tourtes, un peu comme les tourtes au porc anglaises modernes, étaient connues sous le nom de chewitts, disposés ici en pile. Les recettes variaient, mais elles contenaient souvent un mélange de viande et de fruits secs, comme les mince pies. Dans la cuisine de la cour Stuart tardive, elles étaient parfois utilisées pour garnir les bisques, terrines et olios élaborés du premier plat.

Dimensions:
Hauteur : 13,97 cm (5,5 po)Largeur : 17,78 cm (7 po)Profondeur : 25,4 cm (10 po)
Style:
Apogée victorien (De la période)
Matériaux et techniques:
Cuivre
Lieu d'origine:
Angleterre
Période:
XIXe siècle
Date de fabrication:
1860
État:
Usure conforme à l'âge et à l'utilisation.
Adresse du vendeur:
Woodbridge, CT
Numéro de référence:
Vendeur : SE-5171stDibs : LU185934562693

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