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Les origines de la cuisine
À propos de cet article
Une exploration en profondeur de la naissance de la cuisine, telle qu'elle est décrite par la fondation elBullifoundation de Ferran Adrià, autorité en la matière et chef emblématique.
Utilisant la méthodologie unique de Ferran Adrià, "Sapiens", ce livre extraordinaire examine en détail les fondements de la cuisine, en commençant par ses sources les plus anciennes. Retraçant chaque élément des produits, des outils et des compétences impliqués dans la préparation des aliments, il pose des questions d'actualité telles que : le choix d'un aliment brut est-il un acte de cuisine, ou la cuisine commence-t-elle lorsque des outils spécifiques sont utilisés pour l'adapter ? Un aliment peut-il être considéré comme "cuit" lorsqu'il est consommé à l'état brut ? Rempli de textes intrigants et de diagrammes et d'images éclairants sur la fondation elBullifoundation, cet ouvrage est indispensable à la bibliothèque de tout cuisinier sérieux.
Les origines de la cuisine est le complément idéal de la bibliothèque Ferran Adrià de Phaidon, aux côtés de Une journée à elBulli, Le repas de famille, Café Sapiens, et Qu'est-ce que la cuisine.n exploration approfondie de la naissance de la cuisine, telle que décrite par la fondation elBullifoundation de Ferran Adrià, autorité en la matière
Cet ouvrage essentiel examine les fondements de la cuisine, en commençant par ses sources les plus anciennes. Retraçant chaque élément des produits, des outils et des compétences impliqués dans la préparation des aliments, il pose des questions d'actualité telles que : le choix d'un aliment brut est-il un acte de cuisine, ou la cuisine commence-t-elle lorsque des outils spécifiques sont utilisés pour l'adapter ? Un aliment peut-il être considéré comme "cuit" lorsqu'il est consommé à l'état brut ? Rempli de textes intrigants et de diagrammes et d'images éclairants sur la fondation elBullifoundation, c'est un ouvrage indispensable à la bibliothèque de tout cuisinier.
Format : Livre relié
Dimensions : 330 x 230 mm (13 x 9 in)
Pages : 480 pp
Illustrations : 500 illustrations
Ferran Adrià a rejoint l'équipe du restaurant elBulli en 1984 et a rapidement progressé jusqu'à devenir chef de cuisine, avec trois étoiles Michelin et d'autres récompenses. Célèbre pour ses techniques culinaires novatrices, il a été applaudi - et imité - dans le monde entier. Depuis la fermeture d'elBulli en 2011, Ferran Adrià donne des conférences dans le monde entier et développe la fondation elBullif, une académie culinaire et un groupe de réflexion, sur le site de l'ancien elBulli, à l'extérieur de Barcelone.
- Créateur:Phaidon (Constructeur)
- Dimensions:Hauteur : 33,02 cm (13 po)Largeur : 22,86 cm (9 po)Profondeur : 3,81 cm (1,5 po)
- Matériaux et techniques:
- Lieu d'origine:
- Période:
- Date de fabrication:2021
- Type de production:Nouveautés et articles sur mesure(Production courante)
- Temps de production estimé:Disponible dès maintenant
- État:
- Adresse du vendeur:New York City, GB
- Numéro de référence:
Phaidon
PHAIDON : LA MAISON DES ARTS VISUELS Phaidon Press, fondée à Vienne en 1923, est le premier éditeur mondial des arts créatifs. Nous travaillons avec les auteurs les plus influents du monde pour produire des livres novateurs sur l'art, la photographie, le design, l'architecture, la mode, la gastronomie, les voyages, ainsi que des livres illustrés pour enfants qui représentent le meilleur du design, de la qualité et du goût. Les magnifiques livres illustrés de Phaidon sont appréciés dans le monde entier pour leur contenu exceptionnel et leur production primée. En octobre 2012, Phaidon est passé sous une nouvelle propriété et sa nouvelle équipe de direction a commencé la tâche de faire croître l'entreprise à long terme en tant que premier éditeur mondial de livres dans les marchés des arts visuels, de l'alimentation et des enfants. Les succès d'édition des années suivantes ont permis d'élargir le programme artistique en pleine expansion et d'inclure des livres réalisés en collaboration avec la superstar mondiale Rihanna, NIKE, la photographe Annie Leibovitz, le créateur de mode Sir Paul Smith, la marque de streetwear Supreme et Cecily Brown, l'un des nombreux artistes d'avant-garde de la série emblématique Contemporary Artists de la société. Plus récemment, Phaidon a ajouté avec succès le design d'intérieur à ses principales catégories d'édition. Phaidon exploite aujourd'hui un réseau mondial de vente et de distribution, qui vend ses produits dans plus de 100 pays et publie des livres en anglais, chinois, français, espagnol, japonais et allemand, et avec un nombre croissant de partenaires d'édition dans d'autres langues.
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